La gastronomía de la Ciudad de México vuelve a tener motivos para celebrar. Pargot, restaurante ubicado en la colonia Roma Norte, fue incluido nuevamente en la Guía Michelin México 2026 con un Bib Gourmand, reconocimiento que recibe por tercer año consecutivo.
La distinción coloca nuevamente al restaurante dirigido por el chef Alexis Ayala dentro de la selección Michelin de la capital mexicana. En la edición 2026, Pargot aparece entre los restaurantes de Ciudad de México reconocidos con Bib Gourmand.
Tres años consecutivos en la Guía Michelin
Pargot recibió por primera vez el Bib Gourmand en 2024 y mantuvo la distinción en 2025 y 2026.
El restaurante define su propuesta como cocina mexicana contemporánea, con platillos que evolucionan de acuerdo con la temporada y que buscan reinterpretar ingredientes y técnicas de diferentes regiones del país.
La continuidad del reconocimiento también refleja el peso que han adquirido los restaurantes independientes dentro del ecosistema gastronómico de la capital.
¿Qué significa un Bib Gourmand?
A diferencia de una Estrella Michelin, el Bib Gourmand reconoce establecimientos que ofrecen una cocina de calidad con una relación destacada entre comida y precio.
En la edición 2026, Pargot formó parte de una selección de restaurantes de CDMX que recibieron esta distinción, en una ciudad que mantiene una fuerte presencia dentro de la guía internacional.
La Guía Michelin señala que en México existen 66 restaurantes con Bib Gourmand en su edición 2026, además de los establecimientos reconocidos con Estrellas Michelin y Estrellas Verdes.
Una propuesta que cambia con la temporada
La cocina de Pargot se caracteriza por trabajar con ingredientes mexicanos desde una perspectiva contemporánea.
Entre los platillos que actualmente aparecen en su menú se encuentran preparaciones como pato poc chuc con puré de zapote negro y mamey, pulpo con huitlacoche y salsa macha, papada de cerdo con sikil pak y kumquat, además de un flan de té negro con chicatana y chongos zamoranos.
El restaurante también ofrece un menú de degustación que cambia de acuerdo con su propuesta culinaria.
El impacto para el turismo gastronómico
Los reconocimientos de la Guía Michelin tienen un efecto que va más allá del restaurante.
Para Ciudad de México, formar parte de esta selección contribuye a fortalecer su imagen como destino de turismo gastronómico y genera exposición internacional para restaurantes, chefs, productores y proveedores.
La Secretaría de Turismo de CDMX señaló que la capital encabezó la presencia nacional en la edición Michelin 2026, con nuevos restaurantes incorporándose a la categoría de una Estrella.
En este contexto, la permanencia de Pargot durante tres ediciones consecutivas muestra cómo un restaurante independiente puede convertir un reconocimiento gastronómico en parte de su posicionamiento dentro del competitivo mercado de restaurantes de la capital.
Lee también: Tessa Blanchard elogia a los luchadores de México
